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          佛山蔬菜配送處理蔬菜采后保鮮。

          發布時間:2021-09-03,瀏覽量:1021

          蔬菜采摘后不能保證立即出售。如何儲存蔬菜仍然是蔬菜農民關心的第一個問題。蔬菜儲存仍然是一個有生命的身體。它需要抵抗不良環境和致病微生物的危害,堅持質量,減少損失,延長儲存期。因此,有必要在儲存過程中保持新鮮蔬菜的正常生命過程,盡量減少外觀、顏色、重量、硬度、味道、香味等的變化,達到保鮮的目的。因此,有必要對蔬菜采后的生理變化采用相應的保鮮技術,促進我國蔬菜產業的健康發展。


          佛山蔬菜配送


          降低呼吸功能,延長儲存期。
          蔬菜在貯藏中盡量降低呼吸強度,呼吸作用越旺盛,各種生理過程的變化越快,生命停止越快,不利于貯藏。蔬菜呼吸強度的差異因種類、種類、年齡而異。一般來說,葉菜的呼吸強度最大,其次是水果和蔬菜,直根、塊莖和鱗莖蔬菜最小。晚熟品種呼吸強度強,早熟品種弱;幼年時期呼吸強度強,老年時期弱。溫度、大氣成分、機械損傷、病蟲害等對蔬菜的呼吸作用也有很大影響。氣溫高,呼吸強度大,在5-35℃之間,每上升10℃,呼吸強度就會增加1-1.5倍,超過35℃,呼吸強度就會大大降低;氣溫低,呼吸強度弱,營養成分消耗少,但不能認為儲藏溫度越低越好。降低空氣中的氧度,抑制呼吸,一般氧濃度降低5%左右,效果好。受機械危害和病蟲害的蔬菜加強呼吸,選擇儲藏樣品時必須去除。
          降低蔬菜呼吸功能的有效方法之一是氣調保鮮。該方法在機械冷凍的基礎上,調整貯藏環境中的氣體濃度,主要降低氧濃度,添加二氧化碳濃度,抑制采集后蔬菜的呼吸代謝強度,減少營養物質的消耗。目前,我國使用的氣調保鮮技術多為塑料袋小包裝氣調、塑料帳氣調和硅橡膠窗氣調。此外,還有減壓儲存方法,即降低儲存場所的氣壓,一般降低到大氣壓的1/10,導致一定的真空度,然后達到降氧的目的。這是蔬菜和許多其他食物保鮮的新技能,也是氣調冷藏的進一步發展。減壓儲藏適應范圍廣,菠菜、蔬菜、豆子、青蔥、蘿卜、蘑菇、番茄等種類在減壓貯藏下效果好,使用該方法貯藏效果最好的是番茄,保鮮期可達3個月以上。
          第二,減少儲菜的蒸騰作用。
          新鮮蔬菜的含水量達到65-95%,儲藏中容易蒸發脫水,如果不補充,就會枯萎、伸展、光澤消失,蔬菜失去新鮮,降低食用質量。因此,減少儲藏蔬菜的蒸發和萎靡是很重要的,根據蔬菜的特性,操作儲藏期間的環境條件,例如葉菜類葉的外觀積大,成長葉、幼嫩葉的氣孔多,蒸發嚴重,儲藏中最容易脫水萎靡。因此,增加儲藏室(倉庫)的空氣濕度,減少空氣流動,使儲藏蔬菜處于高濕度環境中,使蒸騰作用最小化。此外,選擇合適的包裝材料也是提高保鮮技能的有效途徑。水分等蒸發劇烈的蔬菜應該使用防混濁的包裝材料,這種薄膜是疏水性的,為了提高親水性,可以涂抹外觀活性劑,的外觀上生成薄膜,不僅可以防混濁,還可以避免包裝內的水分凝聚。也可以在包裝中加入水分蒸發按鈕劑、乙烯吸附劑、殺菌劑、蓄冷劑等,有助于保鮮。
          按捺采后的后熟和老化。
          果菜、結球、根菜等。在儲存過程中具有后熟效果。一系列生理生化變化經常發生在后熟過程中,如淀粉水解為糖,有機酸含量下降,單寧物質開始凝固和氧化,原果膠分化為溶于水的果膠,葉綠素分化,味道改善,芳香成分發生,質地由硬變軟等。因此,利用這種后熟效果,蔬菜可以提前收獲,并在儲存過程中發明合適的條件,以保持后熟效果。常用的方法是降低儲藏室的溫度,保持高濕度,及時換氣,排除堆積的乙烯和其他氣體,抑制水解酶活動,延緩水解速度,避免營養物質的大量消耗,達到抑制后熟作用,延長儲藏期的目的。
          蔬菜從收獲開始進入老化階段,細胞內核糖體數量減少,葉綠體崩潰,線粒體減少,細胞老化,不耐貯藏,容易腐爛。老化與乙烯、赤霉素或其他激素在蔬菜中的含量和儲存過程中的變化、蔬菜的生長發育和儲存條件密切相關。要延長蔬菜的老化,延長貯藏期,一是選擇健康、成長良好的蔬菜進行貯藏,二是嚴格控制蔬菜貯藏過程中乙烯和其他激素的含量,使蔬菜老化,三是發明最佳貯藏條件,如溫濕度、氣體成分和配合
          佛山蔬菜配送。
          注、注意產地預冷和低溫儲存,減少儲耗。
          產地預冷是蔬菜采后保鮮的關鍵環節。隨著蔬菜出口的發展,蔬菜產地預冷越來越受到重視。預冷的作用是快速去除田間熱量,有效降低蔬菜本身的新陳代謝水平,減少營養消耗,延緩衰老,延長蔬菜的保鮮期。在高溫下,從收獲到預冷的延長會促進蔬菜老化,大大縮短蔬菜的保鮮期。低溫能有效抑制腐爛細菌的生長和活動,減少損失,也是儲存蔬菜的關鍵因素。蔬菜在產地預冷后,通過冷藏集裝箱運輸流通,到達銷售地后進入旋轉冷凍庫或銷售冷凍庫,最大限度地堅持蔬菜質量,減少流通損失。由于各種蔬菜對溫度的反應不同,有必要根據蔬菜本身對低溫的適應性來確定蔬菜的儲存溫度。例如,綠熟番茄的貯藏溫度為10-12℃,青椒為7-9℃,黃瓜為10-13℃,蘿卜為1-3℃,胡蘿卜為0-1℃,土豆為3-5℃,菠菜為-6-0℃,菜花為0-0.5℃,洋蔥為-3-0℃,大蒜為-1-0℃等。很明顯,大多數蔬菜的貯藏溫度適宜在0℃左右。如果低于這個溫度,蔬菜也會凍結。蔬菜凍結后,安排和細胞被機械力破壞,脫水。有些蔬菜凍結后細胞被破壞而死亡;解凍后汁液流出,失去產品和食用價值。但是有些蔬菜耐寒性強,比如菠菜在-9℃還可以復鮮,適合凍藏。
          推遲物質轉化和消耗,堅持貯菜品質。
          蔬菜收獲后,物質堆積停止,干燥物質不再添加?,F在儲存的各種物質逐漸被消耗掉,或者在酶的催化下,經過轉化、轉移、分化和重組,在和細胞形狀、結構和特性上發生了一系列變化。比如白菜儲藏后味道會變甜,
          質地柔軟,綠色褪色。綠熟番茄硬綠色,貯藏中逐漸脫綠呈紅色或黃色,果肉軟化,酸度降低,蔬菜風味、質感、營養價值、產品性和耐貯藏性、抗病性等發生嚴重變化。
          蔬菜在貯藏過程中,各種物質合成水解的動態平衡不斷變化。大多數蔬菜在貯藏中合成過程逐漸減弱,水解過程不斷加強,簡單的水解產品堆積,影響呼吸作用,有利于微生物感染。果膠物質的轉化降低了蔬菜的械功能。
          蔬菜顏色的變化往往是后熟老化的標志。同時,蔬菜中的維生素C在儲存過程中以不同的速度逐漸減少。因此,延緩蔬菜營養物質的轉化和消耗,是堅持蔬菜品質的關鍵之一,在商業上采用降低呼吸作用,抑制后熟和老化,發明最貯藏條件和氣體成分等,取得了令人滿意的結果。
          第六,提高耐藏性和抗病性。
          蔬菜的耐藏性是指儲存一段時間后,食用價值和風味特征沒有明顯降低,成分損失小??共⌒允侵缚垢癄€細菌的能力。兩者密切相關,相互依存。耐藏蔬菜對腐爛細菌免疫力強,反之亦然。從蔬菜的特性來看,以營養器官為食用部分的蔬菜,如蔬菜、菠菜、芹菜、芥末、藜蒿、莧菜、空心菜、苜蓿等,含水量多,酶的種類和數量多,呼吸代謝旺盛,物質分化快,多不耐貯藏,抗病性差。嫩黃瓜、絲瓜、菜豆、辣椒、茄子也不耐貯藏,老冬瓜、南瓜更耐貯藏。以營養堆積器官為食用部分的蔬菜塊莖、塊根、葉球、鱗莖類也耐貯藏,其中晚熟種比早熟種耐貯藏,抗病性強。
          文章來源:佛山蔬菜配送http://www.todaysbldg.com/
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