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          佛山蔬菜批發帶你了解鮑魚的營養價值。

          發布時間:2021-09-10,瀏覽量:627

          佛山蔬菜批發帶你了解鮑魚的營養價值。鮑魚是中國傳統的珍貴食材,肉質細膩,味道濃郁,是八大海珍之一,被稱為海味之冠,是非常珍貴的海產品,在國際市場上一直很有名。而且鮑魚營養豐富,藥用價值高。


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          根據本草綱目,鮑魚性平,味甘,咸,能明目補虛,清熱養陰,養血益胃,補肝腎,故稱明目魚。本品記載:鮑殼又名石決明,是一種著名的中藥,能平肝潛陽、除熱明目,治療頭痛眩暈、目赤芍、視物昏花、青盲雀目等癥有療效。
          《黃帝內經》記載鮑魚汁治療血枯。等研究發現,鮑魚富含蛋白質,其中30%~50%是膠原蛋白,遠高于其它魚貝類。李太武、陳煒等對皺紋盤鮑的營養成分進行了測定、研究,發現鮑魚中含有豐富的蛋白質、氨基酸,鈣(Ca)、鐵(Fe)、鋅(Zn)、硒(Se)、鎂(Mg)等礦物質元素對多種礦物質起著重要作用。
          易美華測定了羊鮑和雜鮑的營養成分。研究表明,鮑魚蛋白質含量高,脂肪含量低,氨基酸種類齊全,比例合理,富含維生素E和微量元素。與此同時,鮑魚肉富含生理活性物質,如EPA、DHA、?;撬岷统趸锲缁?。
          根據彭汶鐸等研究結果,雜色鮑中含有全部必需氨基酸,其活性物質?;撬岷繋缀跸喈斢谟坞x氨基酸的總含量,“生命之火”硒(Se)含量遠遠高于貽貝、牡蠣、文蛤等常見海洋貝類,而且其有效成分含量也非常豐富。
          鮑魚營養豐富。每100g干制品含有64g蛋白質、2g脂肪和3g糖。它還富含EPA、DHA、?;撬?、超氧化物歧化酶等多種生理活性物質。它還富含金屬元素(Ca2+、Mg2+等)。)在維持酸堿平衡和神經肌肉興奮方面起著重要作用。
          結果表明,鮑魚肌肉酶解物能顯著提高鼠體的運動耐力、壓力和免疫功能,同時能明顯增強鼠體的學習和記憶力。用水提法提取鮑魚肌肉上清液具有明顯的抗凝血作用,對提高家兔纖維蛋白的溶解活性有很大作用,為鮑魚活血作用提供了支持。此外還含有礦物質,如鈣,磷,鐵和多種維生素。
          冬鮑中膠原蛋白的含量高達30%~50%,遠遠高于普通魚類的貝類。研究表明,膠原蛋白含有多種生物活性肽,具有抗氧化、降血壓、預防關節炎、保護胃粘膜、抗潰瘍、促進皮膚膠原代謝等良好的生理功能。
          另外,高肌肉膠原含量對鮑魚的質地也有很大影響。據悉,由于夏季鮑魚中膠原蛋白含量較低,夏季鮑魚的質地比冬季更柔軟。經熱處理后的鮑魚硬度逐漸下降,隨膠原蛋白的流失,硬度逐漸下降,兩者呈r=0.82。
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